La cuisine sichuanaise est reconnue pour son caractère piquant et parfumé, mêlant chaleur des piments et engourdissement caractéristique du poivre de Sichuan. Nos mélanges secs — l’un orienté vers une intensité plus franche avec piment oiseau et cayenne, l’autre plus aromatique avec le piment d’Espelette — s’inspirent directement de ces saveurs emblématiques. Ils reproduisent cet équilibre typique entre feu, fraîcheur citronnée et nuances légèrement boisées, au cœur de l’identité culinaire du Sichuan.
En cuisine, ces mélanges sont extrêmement polyvalents. Ils relèvent à merveille les wok sautés, nouilles, ragoûts, bouillons pimentés, ou encore les légumes grillés. Saupoudrés en finition, ils apportent un coup de fouet aromatique immédiat ; intégrés dans une marinade, ils développent une chaleur progressive idéale pour les viandes et le tofu. Vous pouvez aussi les utiliser pour préparer des huiles pimentées maison, assaisonner des dumplings ou parfumer une fondue chinoise.
Version moins intense de notre mélange Mala
Ingrédients : piment d’Espelette, poivre de Sichuan, ail, sésame grillé, sel, oignon, gingembre, sucre de canne, paprika, poivre noir, ciboulette, badiane.
